【侨报网讯】春风吹，野菜长。春夏时节，漫山遍野的芽、叶、花、草等经过蒸制后，成为中原大地时下的美味佳肴。
中新社22日报道，选择新鲜的野菜、树芽叶、蔬菜等食材洗净；将食材加入面粉拌均匀放入蒸锅，大火蒸10分钟左右；待蒸熟后装盘，浇上咸淡适宜的酱汁，一道极具特色的蒸菜便可装盘上桌。
图为紫苏叶蒸“爬蝲”。（图片来源：中新网资料图）
“蒸”的历史源远流长。据考证，新石器时代先民发明了甑，由煮发展成为蒸。之后随着青铜器、铁器等不断出现，古老独特的蒸法得以日益丰富多样，各式蒸菜也应运而生。
“餐饮文化伴随着人类文明的进步而逐渐发展起来。”世界厨师联合会国际评委、中国餐饮业国家一级评委、河南省餐饮与住宿行业协会常务副会长李志顺近日再受访时表示，餐饮界普遍认为，蒸菜兴盛于唐宋时期，尤其在中原地区更是被誉为“救荒菜”“救命菜”。
“荒滩野地是粮仓。”李志顺介绍说，在物资匮乏的年代，人们常以种类繁多的野菜充饥，这在《救荒本草》等文献典籍里均有记载。
今年74岁高龄的江榜成是“中国厨师之乡”河南省长垣市烹饪协会会长。他回忆称，在20世纪五六十年代，槐花、榆钱、马齿苋、芹菜叶等都可以用来蒸着吃，简单易做，老少咸宜，是普通家庭的家常便饭。
如今，随着中国人生活水平的日益提高，“生、鲜、绿、野”和“营养、药用、美味、调剂”的蒸野菜，因吃起来软糯可口，清鲜浓郁，健康养生，越来越受到人们的喜爱。
“蒸菜是必点之菜。”满天星餐饮创始人冯建忠对此深有体会，尤其是咸鲜味（盐、香油、蒜泥）、蒜辣味（蒜汁、盐、香油）、香辣味（盐、辣椒油、香油、葱油、熟芝麻）等口感的蒸野菜比较受欢迎，整体上桌率高。同时，野菜的采购价也有了明显提高。
经过数千年发展，寓意“蒸蒸日上”的蒸菜也逐渐发展出了粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸等种类，餐饮行业也不断研发出时尚、鸟鱼、水墨艺术等各色花样造型。
改革开放后，中国厨师们还将蒸菜厨艺带出国门，走上了外国人的餐桌，深受好评。“在意大利交流时，我们中国厨师将西红柿蒸熟烂后，制作出很多美味食品。”李志顺如是说。
“无论是果腹充饥还是走上多元化的高端、时尚，无论是乡厨、村妇料理还是专业厨师提炼拔高，蒸菜深受大众喜爱的内涵、灵魂是无法改变的，这是几千年饮食文化流传下来的精髓。”江榜成介绍说，当下越来越多人追求原生态的健康生活，而蒸菜恰恰保留了菜肴的原形、原汁、原味，简单易做，更符合人们的健康饮食理念。（完）
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